ההבדל בין שומנים רוויים רוויים (ולמה זה חשוב ¯)

BYRDIE: מהו ההבדל בין שומנים רוויים רוויים?
רוב האנשים מאמינים כי ישנם שני סוגים של שומן ("טוב" ו "רע"), אבל האמת היא שיש דרגות של שניהם, שומן מגיע בשלוש צורות עיקריות, כולל רווי, חד בלתי רווי, רב בלתי רווי . בואו נהיה טכניים לדקה אחת מהירה. שומנים רוויים אינם מכילים קשרים כפולים. לכל פחמן יש שני מימנים. השרשרת "רוויה" בהידרוגנים. שומנים לא רוויים , לעומת זאת, יש אחד או יותר קשרים כפולים בין פחמנים.

אל תאמינו ההייפ כי שומנים רוויים אינם טובים בשבילך. למרות עשרות שנים של המלצות תזונתיים נגד שומן רווי, עכשיו הוא הבין היטב כי שומנים רוויים לקדם בריאות. זהו השומן "הרווי" מעשה ידי אדם הנקרא שומנים מוקשחים וחלקיקים מוקשים, אשר תרמו לפחד שלנו מפני שומנים.

שומנים רוויים טבעיים הם בריאים עבורנו. הם נדרשים עבור כל אחד מהתאים שלנו לתקשר אחד עם השני. הם מסייעים לתאים לתפקד כמו שליחים איתות לייצור ההורמון. בלעדיהם, המוח שלנו לא יכול לתפקד כראוי. אנחנו צריכים אותם לעבד את זה נחמד זכוכית (או שתיים) של יין לנו להירגע אחרי העבודה או לשים את הילדים לישון. הלב שלנו צריך את זה כדי לייצר את האנרגיה שהוא צריך כדי לשמור אותנו בחיים. שומנים רוויים לעזור המערכת החיסונית שלנו להטמיע חומרים מסיסים בשומן כמו ויטמין D, E, K, ו- A. שומנים רוויים גם לסייע בהפעלת הורמון השובע שמרחיק אותנו מאכילת יתר. כמה מאתנו אכלו את המאפין השמן הזה רק כדי להיות רעב כעבור שעה? הסיבה לכך היא שלא היו שומנים בריאים לספר הגוף שלנו יש לנו את כל האנרגיה שאנחנו צריכים.

שומנים בלתי רוויים מגיעים בשתי צורות עיקריות, חד בלתי רוויות ובלתי רוויות. רובנו שמעו על הדיאטה הים תיכונית, וכולם יודעים על היתרונות הבריאותיים של דגים אומגה -3. ובכן, אלה אומגה -3 הם רק חצי של שומן רב בלתי רווי הפאזל. אומגה -6 נמצא אגוזים וזרעים הם החצי השני.

שומנים בריאים

BYRDIE: מה הם שומנים בריאים?
GL: שומנים בריאים הם כל שומן שאינו hydrogenated או כל שומן רב בלתי רווי נמכר כמו "שמן בישול" או מרגרינה.

שומנים בריאים מגיעים שמני זית ושמן דגים כדי קוקוס ושנויה במחלוקת יותר חמאה. לדעת איך להשתמש בכל סוג של שומן חשוב גם כדי לקבל את היתרונות הבריאותיים. שומנים רוויים משמשים לחימום ובישול. שומנים לא רוויים נמצאים בשימוש הטוב ביותר לאחר הבישול או ביישומים קרים.

BYRDIE: מה הם חלק המלצות מזון העליון שלך שומנים בריאים?
GL: כשמדובר מזונות שומנים בריאים, אני רוצה לשבור את זה לשלושה תחומים. ראשית, שומנים חד-בלתי רוויים, הכוללים שמן אבוקדו ואבוקדו (לחוצים), אגוזי לוז ואגוזי מקדמיה, ושמנים, זיתים ושמן זית כתית. שנית, שומנים רוויים, הכוללים חמאת דשא, חמאה מבהירה (ghee), שמן קוקוס (היזהר, כפי שהם לא כולם אותו דבר), ושמן MCT. שומן רב בלתי רווי יש להשתמש במשורה, והם כוללים חמאת שקדים ושמן, אגוזי ברזיל, קשיו וחמאת קשיו, פקאנים ופיסטוקים.

תקנות צריכת שומן

BYRDIE: כמה שומן מישהו צריך לשאוף בתזונה שלהם?
GL: כמות השומן בתזונה שלך משתנה מאדם לאדם ואת סוג של "דיאטה" הם הבאים. כלל אצבע טוב עבור רוב האנשים הוא לשמור על צריכת השומן שלהם על 30% מכלל הקלוריות בכל יום.

מהי תפיסות שגויות נפוצות לגבי שומנים או שומנים רוויים ובלתי רוויים בכלל?
GL: אני חושב שהשאלה הזאת נענית בצורה הטובה ביותר על ידי מה שאני מכנה את חוקי צריכת השומן:

1. לאכול מספיק שומן. הסכום הנכון הוא לא הולך לעשות לך שומן, לסתום את העורקים שלך, או לתת לך סרטן. הסיבה שמן טעם כל כך טוב כי הגוף שלך צריך את זה. תן לגוף את מה שהוא צריך.

2. מבשלים עם שומנים רוויים. הם החום ביותר יציב ויהיה ניזוק יחסית גם עם יישומים חום גבוה. שומנים מן החי כמו שומן ו שומן ברווז הם בעיקר monounsaturated, וזה דבר טוב. שמן קוקוס הוא בחירה מצוינת עבור vegetarians.

3. Monounsaturated עבור חום נמוך עד נמוך. השתמש בשמנים אלה ממקורות ירקות עבור יישומים קרים כמו סלטים, יישומים חום נמוך כמו לשפוך על ירקות חמים, או עבור sautéing קל. שמן זית כתית מעולה הוא נהדר, שכן הוא מלא phytonutrients ונוגדי חמצון, אבל לא לבזבז אותו על ידי התחממות יתר של זה.

4. בלתי רווי לשימוש קר. שמנים אלה הם הטובים ביותר כמו תוספי מזון. אתה יכול להוסיף כמה רוטב סלט שלך או חלקה אם אתה רוצה, אבל זה לא הכרחי. קח שמן דגים או שמן פשתן כתוסף, ולקבל את שאר השומנים החשובים האלה מן הדיאטה שלך. לעולם לא לחמם שמן רב בלתי רווי. כן, הם נמכרים כמו שמנים בישול בסופרמרקט, אבל אלה שמנים עדינים ייפגע חום, חום או חשיפה אוויר. אין סיבה טובה לקנות שמנים צמחיים שנמכרים לבישול.

5. הימנעו משומנים מוקשים. בדוק תוויות מזון בחריצות. גם אם המוצר אומר "0 גרם fats, " זה עדיין יכול להכיל עד 0.5 גרם למנה. בהתחשב בעובדה מעבדים מזון יכול לייעד גודל המשרתים בכל דרך שהם אוהבים, מספרים אלה הם חסרי משמעות. חפש את המילה "hydrogenated" על רשימות החומרים. אם זה שם, האוכל הוא פלסטיק. לא אוכלים פלסטיק.

6. סקיפ מתפשט. מאז שומנים רוויים אינם מזיקים, אין שום סיבה לקנות ממרחים ירקות מעובדים כי להעסיק טריקים שונים כדי לחקות את המאפיינים של החומר האמיתי. הידרוגנציה, ריבוי, ושימוש של thickeners ושומנים וממזגים מיזוג הם כולם מועסקים לעשות משהו בלתי הפיך בלתי הפיך למשהו כנראה להפיץ. פשוט לכו על החמאה האמיתית. יתרה מזאת, להרתיח את החמאה כדי להפוך אותו לגיי - זה יציב יותר, הוא ללא חלבונים חלב, וזה נמשך מחוץ למקרר במשך חודשים.

לסיכום הכל, שמות הם יותר לנוחות. זכור כי שום שומן אינו רווי לחלוטין, חד בלתי רווי, או רב בלתי רווי. כל מקור שומן הוא שק מעורב של כל הסוגים האלה. אנו מתייחסים שומנים מן החי כמו "רווי" ושמנים צמחיים כמו "רב בלתי רווי" כסוג של קצרנות. אבל שומנים רבים של בעלי חיים יש יותר monounsaturated מאשר רווי fats. אפילו שמן זית מכיל קצת שומן רווי, ואתה יכול לקבל אומגה -3 של חמאה. זכור לא לקחת את התוויות האלה כמו גוספל. עדיין יש צורך לעמוד על המשמר במה שאנו אוכלים, כולל הימנעות של מזון מזויף יתר על המידה, מזין מזין, בשר ומוצרי חלב מבעלי חיים חולים. בחר טרי, בחר אורגני, בחר 100% מרעה הרים, ובחר מקומי. הימנע מכל דבר מעובד.

למד על שומנים בריאים תזונאים מסכים שייכים הדיאטה שלך.